Shajs
UFC Middleweight
Też robię pizze w domu, na blasze 40cm. Ciężko mi uformować ciasto tej wielkości bez użycia wałka. Jakbyś mógł, to podaj jakiej wielkości masz kamień i czy masz jakiś patent na uformowanie ciasta.Do przygotowania ciasta potrzebna jest mąka włoska typu 00 (ja swoją zamawiam z allegro lub kupuję we włoszech kiedy jestem albo jest ktoś z rodzinki), sól, woda i swieze drozdze.
Proporcje 125g mąki, 70ml/gramow wody, lyzeczka (plaska) soli, 7g drozdzy. Woda moze byc ciepla, moze byc zimna doesnt matter.
Wyrabiamy ciasto, jezeli dysponujecie robotem kuchennym to polecam go uzyc, bo jest to duza oszczednosc czasu i nawet nie trzeba rak brudzic. Ciasto odstawiamy w cieple miejsce do wyrosniecia (ale, jezeli jestescie fanami pizzy mozecie je wstawic do lodowki i przeprowadzic proces podwojnej fermentacji, wtedy ciasto wstawiacie na kilka h do lodowy po czym wyciagacie, zagniatacie znow i 2-3h w cieplym miejscu). Ja zwykle czekam ok 1-2h na wyrosniecie ciasta (bo korzystam z pierwszej metody). WAZNE: jak juz ciasto wyrosnie i napecznieje nie zagniatajcie go ponownie (spowoduje to, ze powietrze ucieknie i ciasto w piecu nie utworzy takich fajnych bąbli jak w pizzerii). Dla pelnego efektu nie nalezy stosowac walka, bo on spowoduje, ze cale powietrze z ciasta ucieknie i zamiast miec pizze bedziecie mieli dziwnie smakujaca tortille.
Jezeli chodzi o metode pieczenia to piec musi byc nagrzany jak skurwysyn, jesli macie opcje 300 stopni to ja wybierzcie, jesli 250 to 250. W kazdym razie musi byc maks mozliwosci waszego piekarnika. Ja swoja pizze pieke na kamieniu (koszt 60 zl na allegro- polecam, najlepsza inwestycja w zyciu), robi to ogromna roznice. W moim przypadku czas pieczenia 3 min 30s- temperatura 260 stopni (grzanie od gory z dodatkowym termoobiegiem). Powodzenia.
@dobryskun
Elegancki przepis, na pewno spróbuję.